Bảo quản, giữ chất lượng cafe sau khi rang

Cafe chứa nhiều hợp chất tạo hương thơm nhưng lại rất dễ bay hơi, điều này khiến việc bảo quản cafe không hề đơn giản. Đóng gói và bảo quản cafe không đúng cách sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng cafe.

Có bao giờ bạn hỏi cà phê mới rang thì để trong bao lâu thì chất lượng bắt đầu giảm xuống? Làm sao bảo quản cà phê đúng cách để cà phê vẫn còn tươi mới và vẫn giữ nguyên hương vị khi mới rang? Thế nào cà phê cũ, cà phê mới?
Ngày hôm nay, Retro sẽ cùng bạn tìm hiểu cách thức bảo quản cà phê và làm rõ những thắc mắc trên cùng bạn

https://file.hstatic.net/1000165965/...hat_grande.jpg

1. Sự tươi mới của cà phê

Cà phê khi mới vừa rang xong bạn không nên uống ngay, vì cà phê cần thời gian đàm đạo khí (tạo ra Carbon Dioxide) để tạo ra hương vị đầy đủ và thể chất dày. Nếu cà phê mới rang xong, bạn mang ra dùng liền sẽ thấy hương vị cà phê rất hững hờ và không đằm thắm, bởi mùi hương chưa thật sự chuyển hóa hết. Cách tốt nhất là sau khi rang xong bạn nên để cà phê “Hô Hấp” từ 12-24h rồi hãy thưởng thức. Tuy nhiên bạn cũng đừng đợi quá lâu để uống vì "chất lượng" cà phê sẽ giảm dần hương vị tổng thể sau 14 ngày và đỉnh điểm của hương vị cà phê là khoảng 7 ngày sau khi rang.
Sau 14 ngày cà phê bắt đầu cũ đi.

Vậy cà phê được đánh giá “tươi mới” là cà phê vừa mới rang xong trong khoảng thời gian 14 ngày.

2. Bảo quản cà phê mới rang xong

Hai kẻ thù lớn nhất của cà phê là không khí và độ ẩm. nên cà phê khi mua về cần được tiêu thụ một cách mau chóng để có được hương vị tốt nhất.

Như đã nói ở trên, ngay khi rang xong cà phê bắt đầu “cũ đi” một cách mau chóng (trong vòng một tuần, hầu hết các hương vị ban sơ sẽ trở thành cũ đi). Nếu bạn muốn ly cà phê của mình đạt hương vị tốt thì bạn nên mua cà phê vừa mới rang xong với số lượng vừa đủ để bạn thưởng thức trong vòng 7-14 ngày. Và tránh để cà phê xúc tiếp nhiều với không khí vì khi đó cà phê rất dễ bị oxy hóa

https://file.hstatic.net/1000165965/...t-2_grande.jpg


Cafe được bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp


Lời khuyên: Khi mua về bạn nên chia cà phê của bạn thành nhiều phần nhỏ hơn, giữ phần đông cà phê không sử dụng trong một bình kín hơi để chỗ mát. Tránh xúc tiếp với không khí, ánh sáng, độ ẩm và mùi mạnh. ngoại giả bạn cũng có thể bỏ cà phê vào trong túi kín rồi đem vào tủ đông, có thể bảo quản trong vòng một tháng. Lưu ý là khi bạn đã mang cà phê ra khỏi tủ đông rồi thì tuyệt đối không mang vào lại, thay vào đó hãy bỏ cà phê vào một cái bình kín hơi và lưu trữ ở nơi khô, mát.

3. Đóng gói cà phê

- Đóng gói chân không (Vacuum-Pack Coffee) – Cà phê đóng gói trong hộp/bao và được rút chân không. Khi hộp/bao được mở ra, cà phê phải dùng ngay trong khoảng thời gian từ 7 đến 10 ngày.

- Đông lạnh hoặc bỏ vào ngăn mát (Freezing or Refrigerating Coffee Beans) – Các chuyên gia thường không khuyến khích mọi người bảo quản cà phê bằng phương pháp này. Như bạn đã biết quân thù của cà phê là nhiệt độ khắc nghiệt (nóng hoặc lạnh), không khí, ánh sáng, độ ẩm, và mùi mạnh.

Việc bảo quản cà phê bằng Tủ Đông vẫn có thể bằng lòng được nhưng chỉ được một lần duy nhất. tức thị, một khi bạn mang cà phê ra khỏi tủ đông, đừng bao giờ bỏ cà phê vào tủ đông lại lần nữa. Vì sự ngưng tụ có thể hình thành và ảnh hưởng xấu đến hương vị, như độ ẩm đông lạnh sẽ tan chảy và được thu nạp ngược lại vào cà phê, mà làm mất hết những hương vị cũng như tinh dầu có trong cà phê

Lưu ý: Vì cà phê khử mùi rất mạnh, dễ hút mùi hôi do đó khi để vào tủ lạnh cần phải để trong hộp cực kín, nếu không, cà phê sẽ hút mùi hôi của thức ăn vào. Cà phê sau khi rang cũng được xem như là than hoạt tính.

- Đóng gói Van một chiều (valve one way) – Là loại Van khử khí được thiết kế nhằm mục đích cho phép giải phóng khí CO¬2 ở trong gói cà phê ra bên ngoài, đồng thời không cho phép không khí bên ngoài vào trong gói cà phê, nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa cà phê xảy ra bên trong. Khi sức ép bên trong một gói kín tăng vượt trội ra ngoài. Van mở cửa sức ép, một đĩa cao su trong van mở ra trong giây khắc để cho phép khí thoát ra khỏi gói. Khí bên trong được phóng thích và sức ép bên trong gói giảm xuống mà vẫn đảm bảo không có quá trình oxy hóa xảy ra

https://file.hstatic.net/1000165965/...00g_grande.png

Túi cafe Retro được đóng gói van một chiều- Cà phê hạt rang xay Robusta

4. Cách nhận biết cà phê cũ và cà phê mới

Cà phê cũ: Chứa rất ít hoặc không có bọt khí thành ra bề mặt không có dày, trông có vẻ thô ráp

Cà phê mới: Có nhiều bọt khí trên bề mặt và tồn tại từ một đến hai phút

https://file.hstatic.net/1000165965/...moi_grande.jpg

Lớp bọt của cafe cũ và cafe mới