Đã bao giờ bạn tự hỏi làm thế nào 1 người khiến bánh truyền thống có thể tạo ra một công thức bánh truyền thống từ đầu và biết rằng nó sẽ khiến việc? ko giống như một đầu bếp mặn, các người thường xuyên có thể sử dụng trực giác để thiết kế một món ăn thành công, một thợ khiến bánh truyền thống buộc phải khiến việc trong các thông số được xác định để sản xuất 1 chiếc bánh đó sẽ tăng lên, tập hợp, và hương vị là phương pháp cô đấy muốn. bánh bánh với kinh nghiệm sẽ ko bao giờ mơ ước của cố gắng để bake một bánh mà không thứ 1 "làm toán" để đảm bảo rằng các thành phần là cân bằng. mang tỷ lệ ưa thích của bột mì, trứng, đường, chất béo và khiến toàn bộ những sự khác biệt.

(Bánh kem tươi luôn ngọt ngào và tuyệt vời)
Bột và trứng cho cấu trúc, chất béo và đường để dịu dàng
Trong bánh phủ ngọt, những thành phần protein, ấy là bột mì và trứng, là những chính cấu trúc-xây dựng. Chất béo và đường khiến cho ngược lại; họ thực sự phá hỏng hoặc làm mềm cấu trúc của bánh, cung cấp độ ẩm và dịu dàng.
giả dụ bạn sở hữu quá rộng rãi bột cấu trúc xây dựng và trứng, bánh sẽ cứng rắn và khô. giả dụ bạn mang quá nhiều của ẩm, làm mềm, chất béo và đường, bánh truyền thống có thể không được thiết lập. Nó mang thể là một mớ hỗn độn lõng bõng hoặc lâu hơn đấu thầu mà nó sụp đổ.
bánh truyền thống gato tại Hải Phòng có công thức cân bằng những thành phần như vậy bánh phủ của họ mang sức mạnh để đứng vững nhưng vẫn còn mềm và ẩm. những công thức này không phải nên được theo sau chết, nhưng giả dụ bạn đi lạc hơn khoảng 20 phần trăm, bạn có thể sở hữu vấn đề.
mang hai bộ của những công thức: nạc-bánh công thức, trong đó có ít đường hơn bột; và "-tỷ lệ cao" công thức, trong đó với chứa nhiều đường hơn. các nguyên tắc chung là bánh-tỷ lệ cao yêu cầu rút ngắn, có nhũ hoá giúp giữ bánh phủ cộng nhau. Bạn sở hữu thể, tuy nhiên, làm bánh, tỷ lệ thành công cao sở hữu bơ giả dụ bạn aerate bơ bởi creaming nó và nếu bạn thêm chất nhũ hoá trong những hình thức của lòng đỏ trứng. một số thậm chí còn làm bánh phủ khiến bánh phủ mang dầu ô liu, trong ấy có đựng chất tạo nhũ tự dưng
Dưới đây đánh Hải Phòng sẽ giới thiệu ba công thức cho sự đa dạng hơn, ngọt, bánh truyền thống ngọt-tỷ lệ cao:
Sugar=Bột
những đường phải cân nói giống như, hoặc nhẹ hơn, bột. Hãy nhớ rằng đây là trọng lượng, chẳng phải số lượng. 1 chén đường nặng khoảng 7 ounces, và 1 tách tất cả các mục đích bột nặng khoảng 4-1 / 2 ounces. bởi vậy, trường hợp chúng ta đang xây dựng một công thức mang 1 chén đường, chúng tôi sẽ buộc phải khoảng 1-1 / 2 chén bột (khoảng 6-3 / 4 ounces).
các quả trứng buộc phải cân nhắc về giống như, hoặc nhẹ hơn, những chất béo. một quả trứng lớn (ra khỏi vỏ của nó) nặng khoảng 1-3 / 4 ounces. giả dụ công thức lớn mạnh của chúng tôi bao gồm 4 ounce bơ (hoặc mỡ), chúng ta mang thể sử dụng cả hai quả trứng (3-1 / 2 ounces). Đây là một trong cực kỳ ít, nhưng hãy nhớ rằng các quy tắc linh hoạt, và chúng tôi vẫn còn trong vòng 20%.